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        蒸雞蛋羹多久(二次蒸蛋還能蒸熟嗎)

        時間:2022-01-14 23:09:57 欄目:百科資訊
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        雞蛋羹,營養美味,很多人喜歡吃,特別是女人與小孩子更喜歡吃,吃起來嫩滑爽口,又香又軟,真的是人間美味。

        怎么蒸雞蛋羹?蒸幾分鐘更好?下面看我分享

        蒸雞蛋羹多久(二次蒸蛋還能蒸熟嗎)

        一、蒸好雞蛋羹的秘訣

        想要蒸出嫩滑鮮香、質地細膩的雞蛋羹,需要掌握以下幾點技巧

        1、蛋液與水的比例1:1.5最合適,且要用溫水

        2、攪拌好的蛋液要過濾掉泡沫

        3、蒸時要讓蛋液與水蒸氣隔離(可以用高溫保鮮膜或盆子蓋住容器)

        4、一般3個以下數量雞蛋蒸10分鐘,時間到后燜5分鐘后再出鍋,且一定要用中小火蒸

        二、詳細蒸雞蛋羹流程

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        原料(咸雞蛋羹):雞蛋2個(約100克)、溫水150克、鹽、香油、蔥花、生抽

        原料(甜雞蛋羹):雞蛋2個(約100克)、溫水150克、白糖

        1、碗中打入2個雞蛋并攪碎,再加150克溫水及適量的鹽(若吃甜的話就加白糖),攪拌3分鐘,若有電動打蛋器的話更好,可以把蛋液打的更細膩。攪拌這個過程很重要,一定要多攪拌一會兒,攪拌越久蒸出來就越細膩,口感更爽滑。

        之后,將蛋液過下篩子,因為攪拌后,蛋液中產生大量氣泡,把這些氣泡過濾出去,這樣蒸出來的雞蛋羹更細膩光滑,口感更好。

        攪拌細膩均勻后,上面撒上蔥花,滴幾滴香油、生抽,這樣蒸出來簡直不能再簡直了,絕對是人間美味。也可以直接攪拌時,將蔥花、老抽、香油一起攪拌到蛋液中,也是可以的。

        蒸雞蛋羹多久(二次蒸蛋還能蒸熟嗎)

        2、之后碗口蓋上耐高溫的保鮮膜,或者蓋個盆子等,目的是讓水蒸氣與蛋液隔離,這樣做出來就無氣孔,看著非常漂亮,表面很光滑更好看,并且吃著也更嫩滑。若不隔離的話,一方面蒸的時候,水蒸氣直接與蛋液接觸或者水蒸氣液化成水滴滴入蛋液中,容易出現氣孔或坑,非常不好看,口感也不好。

        3、一般蒸10分鐘,并且全程中小火,火候太大的話,蒸出來雞蛋羹容易蒸出坑,并且很多氣孔,非常不好了吃。蒸的時間太短不熟,里面還是液態蛋液;若蒸的時間太久,會發硬變老,影響口感。

        這個時間是平均時間,蒸的時候注意多觀察,因為我們每家的火候大小都不一樣,所以,快蒸熟時多觀察,一般看表面凝固后幾分鐘就可以了。

        蒸雞蛋羹多久(二次蒸蛋還能蒸熟嗎)

        4、時間到后,不要急于出鍋,關火繼續燜5分鐘,這一步非常重要,和蒸饅頭一個道理,太急于開蓋出鍋,容易使雞蛋羹變硬變老,因為熱脹冷縮的原理,很容易變硬,燜5分鐘再開蓋出鍋,出來絕對是非常嫩滑好吃。

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